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  一旁烧烤店里,牛羊肉串在孜然、辣椒面的作用下,散发着浓重又热烈的香气;小龙虾排挡里,大厨奋力翻炒,锅里不时冒出火花,像是在表演绝活……傍晚6点半,落日余晖还在天边,杭州五福广场里的大排档江湖已经愈演愈烈。

  一座城市烟火气的形成,夜市、夜摊和夜宵店是有贡献的。疫情期间,它们一度销声匿迹。现在,在继续做好防疫措施的同时,城市在苏醒,夜市、夜摊和夜宵店都在回归。“夜市亮了”第三期,记者去了杭州天虹购物中心负一楼的中豪·五福广场。

  川娃子的万州烤鱼、舟山海鲜的烤全羊、大唐海鲜的酒、头牌鹤岗小串的三分熟生牛肉……每个老食客,都有自己最偏爱的店和味道。对于东北人而言,一口地道正宗的东北烧烤,绝对是忙碌一天工作后最大的慰藉。

  “来杭州10多年了,吃到正宗东北烧烤的次数,掰着手指头就能数出来。”坐在头牌鹤岗小串门口,沈阳人程实正和三个朋友喝着啤酒撸着串,“每次来,我都要点个三、四十串生牛肉,就好这一口!”

  记者看着桌上摞着的一叠竹签,能看出这里在程实心中的地位,“这家店啊,串是东北人最爱的味儿,饮料全是东北‘进口的’,价格也是东北的价儿。”

  头牌的串,最贵也就4元/串,东北特色饮料2-3元/瓶,着实实惠。作为资深老食客的程实,每周都要来撸三到四次串,“杭州人把烧烤当夜宵,在东北人眼里,吃烧烤就是吃晚饭。”

  晚上7点半,店内店外的30多张桌子已被占了大半。其实,这家店是五福广场里最年轻的店,店长是一对来自东北的兄弟,“我们去年10月才入驻,满打满算才开了4个多月。”弟弟王强说,从开业到现在,店里基本没在网络上投过广告,回头客却很多,“我们店,就是纯正的东北味。”

  三月中旬刚复工时,这里每天只有十几桌的客人,下午4点开,半夜零点不到就关门,“(疫情)冲击其实蛮大的。那段时间,后厨的牛肉都是十几斤十几斤地丢。算上员工工资、租金,一天随便四五千就亏掉了。那段时间,蛮煎熬的。多亏了铁粉的支持,有的食客不知道我们复工,就打电话过来问,一听开门当天晚上就来了。”

  熟客们的捧场,给了王强兄弟很大信心。到了五月,客流渐渐回升,店打烊的时间也越来越迟。这段时间,兄弟俩找回了之前的忙碌节奏,“明年,我们争取明年回本。”

  晚上8点是客流最集中的时候,小店内坐满了食客。“我相信,以后会越来越好!”王强说,杭州对创业者挺友好的,客人们也都很捧场,只要踏踏实实继续做好小店的本味,“亏掉的总会回来的”。

  五福广场最早被不少杭州人熟悉,是去年11月的火灾——那场火让五福广场歇业了一个月,刚恢复不久又遇上了疫情。

  “这半年我多了几百万的债务。”舟山海鲜的李老板1988年出生,在浙江闯荡多年。去年火灾起火的就是他家的店。医药费、装修费、歇业期间的员工工资……有段时间,李老板真的有种喘不过来气的感觉。

  当过厨师的李老板是三年前在五福广场开起夜市大排档的。凭借一只烤全羊,舟山海鲜店很快成了人气店。

  这三年,李老板也见证了这片夜市的兴盛:从无人问津,到地铁四号线开通后的人烟渐起,再到最热闹时的人声鼎沸。在这里,每天吃掉的小龙虾接近1000斤、啤酒6000多瓶……这片夜市,已经成为了钱江新城最热闹的地方之一。

  “如果没有火灾、没有疫情,今年,我们的营收应该可以比去年翻一番的。”李老板告诉记者,现在已经没有退路了,所以他用上全部身家再拼一把:从整理、装修到重新开业,李老板只用了半个月时间;疫情期间,他没有停发过任何一个员工的工资,也因此不少老员工都还跟着他。

  “这半年,虽然坎坷,但是我们夜市所有人都很齐心。”大唐海鲜老板王丰说,七家堂食店的老板一起建了一个群,相互交流经验、互相鼓励、共度难关。满减、实惠套餐……从复工开始,每家店都在不停地搞活动,“复工至今,我们两家光推广费和营销费就花了将近四五十万了,一定要先把人气聚起来。”

  据五福广场负责人赵明介绍,中豪·五福广场面积约5000平米,共有7家主要经营堂食的夜宵店,以及十多家主要经营外卖的外卖店。随着杭州消费券活动、五一假期,现在,这里每家店的客流都已经恢复到了疫情前的六成,“忙,我们是不怕的,就怕闲下来。”王老板说。

  “现在越来越好了,李老板的烤全羊是一绝,等到冬天欢迎来吃!”赵明说,广场方面也看到了经营户们的不容易,也给每家减免了一个月的租金,“来吃的人多起来,大家的信心都回来了,会越做越好的。”

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